アルファルファは草丈が１ｍほどになるマメ科の多年草です。アルファルファには食物繊維やビタミンA、K、B6、カルシウム、リンを豊富に含みます。
ダイエット食品としても注目を集めており、種子が芽生えたばかりのアルファルファもやしをサラダにして食べる方法が紹介されています。家庭でも気軽に栽培ができるので、肥満が気になる人によくすすめられています。タンパク質も小麦の１．５倍があります。
アルファルファは中央アジア原産の牧草で、日本名をムラサキウマゴヤシといいます。種子を発芽させてもやしにしたものを使います。
食物繊維が多いので、腸の発がん性物質などの腐敗生成物を吸収し、排便をよくします。便秘の改善にも役立ちます。
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